Zbavování kávy kofeinu není vždy šetrné. Velkým rizikem je, že se velmi ovlivní výsledná vůně a chuť.

Tato káva byla zbavena kofeinu tím nejšetrnějším  a přírodním způsobem - pomocí cukrové třtiny.

V Kolumbii se cukrová třtina pěstuje hojně, dává proto z ekonomického hlediska smysl využít ji při dekofeinizaci kávy. Melasa, získaná z cukrové třtiny je fermentována, tím se tvoří ethylacetát, který je následně využit pro proces dekofeinizace.